正确使用色素必须搞清楚九件事

狮头贴士 | 发布时间：[2017-07-12]

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使用色素时，要准确称量，以免形成色差。改用不同强度的色素时，必须经折算和试验后确定新的添加量，以保证前后产品色调的一致性。

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直接使用色素粉末，不易在食品中分布均匀，可能形成颜色斑点。所以最好用适当的溶剂溶解，将色素配制成溶液后使用。一般配制成1%-10%浓度的溶液即可，过浓的溶液难于使色均匀。

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配制合成色素溶液的用水，必须经过脱氯或去离子处理，因为现在自来水厂普遍采用漂白粉或次氯酸钠来净化水，直接使用会导致染料的褪色。而硬度高的水会造成色素溶解困难。

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溶解色素时，所用的容器宜用玻璃、陶器、搪瓷、不锈钢和塑料器具，以避免金属离子对色素稳定性的影响。

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我国允许使用的合成色素颜色种类有红、黄和蓝三种基本色，可按不同比例混合拼制出各种不同的色谱，以满足饮料生产的需要。

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各种合成色素溶解于不同溶剂中，可产生不同的色调和强度，尤其是在使用2种或数种合成色素拼色时，情况更为明显。例如一定比例的红、黄、蓝三色混合物，在水溶液中色度较黄，而在50%酒精中色度较红。

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拼色时应考虑色素间和环境等影响，如靛蓝和赤藓红混合使用时，靛蓝会使赤藓红更快褪色。而柠檬黄与靛蓝拼色时，如受日光照射，靛蓝褪色较快，而柠檬黄则不易褪色。

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在饮料生产中，为避免各种因素对合成色素的影响，色素的加入应尽可能地放在最后

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水溶性色素因吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处。长期保存时，应装于密封容器中，防止受潮变质。拆开包装后未用完的色素，必须重新密封，以防止空气氧化、污染和吸湿后造成色调变化。

转载自：包谷网

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